Depuis septembre 2009, je ne recommande aucun fournisseur. Trop de visiteurs m’ont confondus avec le service après vente. 🙂
Qu’est ce qu’un autoclave dentaire?
Un autoclave (ne pas confondre avec un autocuiseur ou une cocotte minute) est une marmite à pression spécialement conçue pour la mise en conserves domestique d’aliments peu acides tels que les légumes nature, la viande, la volaille, les fruits de mer ou poissons. Bref, pour tout ce que vous pouvez retrouver dans des boîtes de conserves industrielles. Il a été inventé par Nicolas Appert (le père de la conserve) vers 1820, en France. Il y’a près de 200 ans que l’inventeur de la conserve nous fit cadeau de ses bienfaits. Pourtant, bien peu de gens le connaisse de nos jours.
Il n’y aucun autre moyen domestique de chauffer les conserves à une température suffisante pour facilement éliminer les spores du Clostridium botulinum, dont les toxines sont potentiellement mortelles. Ni le four, ni le four à micro ondes, ni votre lave vaisselle, ni votre autocuiseur, ni votre “stérilisateur” ne feront l’affaire pour les recettes qui indiquent d’utiliser un autoclave sur ce blogue. Même si ces appareils ont étés inventés après, ils n’ont pas étés conçus pour faire des conserves d’aliments peu acides. Des standards internationaux stipulent que les conserves domestiques d’aliments peu acides se déroule au minimum à 116 C pour s’assurer de détruire les spores des microorganismes nuisibles. Aucun autre appareil ne permettra d’atteindre cette température à l’intérieur des pots. Pour faire les recettes de conserves domestiques d’aliments peu acides que l’on trouve sur ce blogue, sans risque, ça vous prend un autoclave, et rien d’autre.
Combien ça coûte un autoclave ?
Un autoclave de table domestique peut se payer de lui même en une seule fin de semaine. Il suffit de profiter d’un solde sur le boeuf haché et de se ‘canner’ de la sauce à spaghetti, ou du chili con carne, ou des boulettes Suédoises, ou de la viande à farcir , etc. , et votre autoclave est déjà payé ! De plus, il vous fera économiser du temps et de l’énergie, car vous aurez fait plus de 600 repas prêts à chauffer que vous pourrez garder sur une tablette. C’est probablement le meilleur investissement que vous aurez fait de votre vie. Il peut vous faire économiser plus de 1 000 $ par année, par personne à nourrir.
Les autoclaves convenables sont disponibles à partir de 130 $. Pour tous les cas, choisissez des autoclaves d’environ 20 litres. À mon avis, les modèles plus petits d’environ 10 ou 15 litres ne sont pas assez polyvalents. À moins de ne faire exclusivement et seulement 7 pots de 1 litre à la fois, ils n’en valent pas l’économie. Ceux de 20 litres vous permettrons non seulement de faire 7 pots Mason d’un litre, mais il offre de plus, la possibilité de faire 18 pot de 500 ml, ou 28 pots de 250 ml. Un autoclave domestique plus grand devient difficile à manipuler. De plus, sa masse rendra les durées du temps d’acquisition de la bonne température, et la durée de refroidissement plus longs. Ce qui cuira trop certains aliments inutilement. Finalement, un autoclave de 40 litres bien rempli, c’est lourd. Je ne sais pas si une cuisinière domestique peut supporter cette masse sans briser prématurément. Je préfère opérer avec deux autoclaves de 20 litres pour les grosses journées. Quand l’un refroidis hors du feu, l’autre stérilise. Ce qui élimine les temps d’attente et double le rendement.
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